在食品科学领域，胶原蛋白作为一种重要的功能性蛋白，其热变性特性对于食品加工及品质控制具有重要意义。大连工业大学毕景然博士及其研究团队近期对刺参体壁酶促溶性胶原蛋白的热变性行为进行了深入研究，旨在为相关产业应用提供理论基础和技术支持。
研究采用酶促提取法从刺参体壁中获得溶性胶原蛋白，并通过差示扫描量热法（DSC）分析其热变性温度、热焓变化等关键参数。结果显示，刺参体壁胶原蛋白的热变性温度约为40°C，表现出较高的热稳定性，这与其他海洋来源胶原蛋白的特性相呼应。团队进一步探讨了pH值、离子强度等环境因素对热变性的影响，发现酸性条件可显著降低变性温度，而适当的盐浓度则有助于维持蛋白结构稳定性。
研究结合大连地区的海洋资源特色，分析了该成果在食品工业中的潜在应用。例如，在海鲜制品加工中，控制热变性过程可优化质地和营养保留；在功能性食品开发中，刺参胶原蛋白的高热稳定性可用于设计耐热型保健产品。
毕景然博士的这项研究不仅深化了对海洋胶原蛋白热行为的理解，也为大连及全国的水产加工产业提供了创新思路。未来，团队计划探索胶原蛋白的改性技术，以进一步提升其工业适用性，推动食品科学进步与区域经济发展。
