一场以“传统酿造产业的技术创新与转型升级”为主题的行业高峰论坛在“酒城”大连隆重举行。来自全国各地的酿酒专家、学者、知名企业代表及产业链相关人士齐聚一堂，围绕大连传统酿造产业（尤以黄酒、白酒等为代表）面临的机遇与挑战，展开了深入探讨与思想碰撞，共同为这一特色产业的未来发展擘画蓝图。
大连，作为中国重要的沿海开放城市，其酿造历史源远流长，拥有独特的海洋气候条件和精湛的传统工艺，孕育了别具风味的酒类产品。在消费市场日新月异、健康理念深入人心、数字技术迅猛发展的今天，传统酿造产业同样面临着产品结构单一、品牌影响力有限、生产效率待提升、年轻消费群体触达不足等共性挑战。如何守住传统技艺之“魂”，注入现代科技与市场理念之“新”，成为本次论坛的核心议题。
论坛上，专家们首先肯定了技术创新是产业升级的核心驱动力。多位技术专家指出，大连酿造产业应在坚守传统工艺精髓的基础上，积极探索智能化酿造。例如，利用物联网、大数据技术对酿造过程中的温度、湿度、微生物菌群等关键参数进行实时监控与精准调控，实现生产过程的标准化与稳定性提升，在保证风味独特性的提高产能和产品一致性。加强在菌种选育、风味物质解析、健康因子研究等基础科研领域的投入，开发低度、营养、功能性等适应现代消费需求的新产品，丰富产品矩阵。
品牌化与价值链升级被视为转型升级的关键路径。与会营销专家与品牌顾问强调，大连酿造产业需深挖本土文化内涵，将海洋文化、城市历史与酒文化深度融合，打造具有高辨识度和情感连接的品牌故事。通过构建“产区品牌+企业品牌+产品品牌”的立体化品牌体系，提升大连酿造的整体形象与附加值。推动产业与旅游、文创、餐饮等业态融合发展，开发工业旅游、体验工坊、文化品鉴等新场景，将单纯的产品销售延伸至沉浸式文化消费，从而拓展产业边界，提升综合效益。
绿色发展与可持续发展成为专家共识。面对国家“双碳”目标，传统酿造产业的能源消耗和废弃物处理问题亟待绿色解决方案。论坛建议，大连酿造企业应率先垂范，引入清洁能源，升级环保处理设施，推进酿造副产物（如酒糟）的资源化、高值化利用，发展循环经济，构建绿色酿造体系，这不仅是社会责任，也将成为未来产业的核心竞争力之一。
论坛还聚焦于人才培养与产业生态构建。大家一致认为，转型升级离不开既懂传统工艺又掌握现代科技与管理的复合型人才。需要加强产学研合作，联合高校、科研院所建立人才培养基地和技术创新平台。政府、行业协会、龙头企业应协同发力，在政策引导、标准制定、资源共享、市场开拓等方面营造更加优良的产业生态环境，助力中小企业共同成长。
本次“酒城论道”不仅是一场思想的盛宴，更是一次行动的集结。它明确了大连传统酿造产业未来发展的方向：即以科技赋能传统，以文化塑造品牌，以绿色引领通过全产业链的协同创新与价值提升，推动大连从“酿造名城”向“酿造强市”跨越，让这座城市的千年酒香在新时代飘得更远、更醇厚。
